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学校食堂消毒餐具清洗管理制度    2017-11-18 11:50:46

   学校食堂消毒餐具清洗管理制度,我们在学校食堂使用的餐具是经过消毒清洗处理的餐具,我们在校园里使用的餐具都是经过食堂里面严格管理之后才可以使用的。为加强学校餐厅公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量,保障师生身体健康,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,制定本管理制度。  一、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。  二、洗碗间人员应当保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。  三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口,餐具清洗消毒时必须在厨房洗碗间进行,不得随意改变操作位置。  四、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。  五、严格执行餐具清洗消毒流程,消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行,不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内,并关好柜门,防止污染。 
1、分类  师生就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中,用周转车将餐具送到洗碗间间交给洗碗工。  2、去残  洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢, 放入浸泡池中。 3、浸泡  将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
4、刷洗  清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净。  5
、冲洗      餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。  6、消毒
餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒  不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用消毒液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试),再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。  7、入柜  消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。  8、保洁  餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染。 六、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有相应的明显标识。  七、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,重新进行消毒后,方可再用。  八、洗碗间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时,洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
九、厨师长要每天检查餐具消毒流程执行情况,发现未按清洗消毒流程操作的,每发生一次扣罚当班洗碗工100元,屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的将给予调离工作岗位。
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