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餐具消毒中心卫生管理制度     2017-4-12 13:16:16

 

   1、食(饮)具、用具清洗,消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗,消设施,各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶,设专人负责。
  2、食(饮)具;用具清洗必须做到一刮,二洗,三冲,四消毒,五保洁。使用的洗调剂,消毒剂符合卫生要求。   3、食(饮)具,用具使用后应及时洗净消毒;定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒的食(饮)具,用具应分开存放。
 4、消毒后的食(饮)具,用具应存在专用保洁柜,或保洁间,内备用,保洁柜或保洁间应明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净、无杂物,无蟑螂,老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间,内不得存放其他物品,每天使用应前清洗消毒。
  5、应定期检查消毒设备,设施是否于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度所用药物必须符合卫生要求,有批准文号,保质期。
  6、食(饮)具,用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法,因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
 7、采用洗碗机进行清洗消毒的必须严格按洗碗机出厂说明。
 8、消毒后的食(饮)具;用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气消毒)食具必须表面光洁,无油渍,
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    无水渍,无异味,化学C药物消毒,食具表面必须无泡沫,无洗消剂的味道,无不容性附着物。
 9、一次性餐具不得重复使用。食(饮)具,用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。
 10、从事食(饮)具用具清洗消毒的从业人员应持有有效的健康证明和卫生知识培训证明。 
       推荐的餐饮具清洗消毒法 
一、清洗方法  (一)采用手工方法清洗的应把以下步骤进行,一刮,将剩余在食(饮)具,用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净的食(饮)具,用具用加洗调剂的水或2%的碱水洗干净。三冲,是将经洗的食(饮)具用具用流动水去残留在食(饮)具上,用具的洗调剂或碱液。  (二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进行洗碗机清洗。  一、 消毒方法  (1)煮沸,蒸气消毒;保持100℃作用10分钟。 (2)远红外线消毒;控制温度120℃作用10分钟以上。 (3)洗碗机消毒,水温控制85℃冲洗消毒40秒以上。 (4)消毒剂如含氧制剂,一般使用含有效氧250MgLC 的浓度,食具全部浸泡入液体中作用5分钟以上。
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