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消毒餐具消毒的卫生要求具体事宜    2017-2-11 11:59:19


    消毒餐具的卫生要求具体事宜介绍,一只清洁卫生的餐具,不仅要清洗、消毒好,餐具的保洁也是非常重要的。而餐具的消毒方法也多种多样,如:蒸汽消毒、药物消毒等,经实践验证,热力消毒(即蒸汽消毒)效果较好,且经济方便。    一、餐具洗消场所的卫生要求   1.餐具洗消间应有专门的固定场所,地面用不透水材料铺砌,要防滑,墙壁贴瓷砖到顶,顶壁最好为园弧形便于蒸汽水随墙流下,并应安装排气扇。  2.餐具洗消间应建在清洁、卫生、水源充足、下水通畅、远离厕所、无有害气体、烟雾、灰沙和其它有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其它害虫的进入和隐匿。  3.餐具洗消间至少应建有三个餐具洗消池,分别用做:消洗、消毒和冲洗,并做好明显标记。有条件的单位还可根据情况配备:洗碗机、蒸汽消毒柜和电子消毒柜等。同时还应至少配置2个餐具存放柜,分别用做消毒餐具保洁柜和不常用餐具存放柜,也做好明显标记。  4.食(饮)具消毒用水必须符合GB5749生活饮和水的有关要求。    二、餐具洗消程序及常见消毒方法   餐具根据不同的消毒方法,其消毒程序略有不同: 1.化学消毒(药物消毒):一刷、二洗、三消毒、四冲。  即:先除渣,再洗涤(用洗洁净等除油、除污等)然后在消毒液中浸泡消毒,最后再冲净餐具表面残留的药物。  注意事项:消毒液的配制应设专人。配制消毒液前应认真阅读消毒液配置说明书,严格按要求配制,要计量准确,浸泡时间符合规定,按要求勤换消毒液。  2.热力消毒(蒸气消毒):一刷、二洗、三冲、四消毒。  煮沸蒸汽消毒保持100℃,10分钟即可。消毒后的餐具可直接放入已消毒餐具保洁柜内保存。此方法消毒效果较好,方便、经济、实用,目前较为提倡。但此法不适宜玻璃器皿的消毒。  3.电子消毒(红外线消毒、臭氧消毒等):一刷、二洗、三冲、四消毒。  电子消毒简单易学,设备小巧、美观,不占地方,可放进餐厅等处随时消毒用。但消毒效果不如热力消毒和药物消毒。  4.洗碗机消毒:一刷、二洗、三消毒、四洗碗机。  由于大部分洗碗机水温达不到100℃,且餐具通过洗碗机的时间很短(一般仅20秒-1分钟,根本起不到消毒作用,所以为保证餐具消毒的效果,餐具进洗碗机前最好先进行药物消毒,然后,餐具经过洗碗机就可以清洗掉残留药物。洗碗机洗餐具可节省人力,但对餐具的损害较大。   三、餐具的保洁   1.已消毒好的餐具应放在标记明显的“已消毒”餐具保洁柜内存放备用。保洁柜的隔板上应铺放白色洁净干燥桌布,并定期更换,餐具应倒置摆放,这样即可防灰尘、苍蝇等掉进餐具内,又可以起到控水的作用。取放餐具后,应随手关好保洁柜门,防止餐具的二次污染。2.不常用的餐具应存放在标记明显的“不常用”餐具存放柜内,使用前,应重新进行清洗、消毒。  3.餐具保洁柜内不得存放其它餐具以外的任何杂物或私人物品,对餐具保洁柜应定期进行消毒处理,保持其干燥、洁净。    四、洗消剂及餐具消毒设备的卫生管理   1.食(饮)具的洗消剂,消毒设备应符合国家的有关卫生法规。购买使用前一定要查验其有无合法的批准文号。对洗消剂还应注意其生产日期、失效期,如何配制使用等,并设专人保管,专人配制。  2.餐具洗消间应配备专用带盖垃圾桶(箱)。要及时清理,不能隔天或隔餐存放,以免造成污染。
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